• Toast de friton de canard (apéritif)
• Foie gras mode gasconne
• L'assiette gasconne
• Confit de canard grillé avec pommes rissolées
• Cuisses de canard aux pruneaux pommes vapeur
• Ragoût de l'Aoueille aux manchons et aux gésiers de canard
• Chapon de la ferme rôti
• Salade verte aux émincés de magret de canard et aux croûtons
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Toast de friton de canard (apéritif) - 4 personnes
Ingredients :
1 pain de campage
1 boîte de fritons de canard
Préparation :
Sortir les fritons de la boîte, préalablement placée au réfrigérateur,
coupez en fines tranches (de préférence au couteau électrique),
et placez-les sur le pain.
Servir avec un Floc ou un Cocktail Gascon.
   
Foie gras mode gasconne - 4 personnes
Ingredients :
1 bocal de foie gras de canard ou d'oie de 170gr
1 pain de campagne
4 feuilles de salade
4 olives noires
Préparation :
Disposez dans une petite assiette un fond de salade.
Découpez le pain en tranches et faites-le griller.
Découpez à son tour le foie gras et mettez les morceaux sur le pain grillé encore tiède (la chaleur du pain fera ressortir les saveurs du foie).
Servir un vin blanc sec ou moelleux : Côtes de Gascogne ou Sauternes.
   
L'assiette gasconne - 4 personnes
Ingredients :
1 bocal d'aiguillettes roulées au foie gras
1 sachet de magret séché prétranché
1 boîte de rillettes de canard
1 salade verte, 2 tomates, 2 carottes
1 boîte de maïs doux 100gr
2 olives noires, poivron rouge
Préparation :
Dans chaque assiette, faire un fond de salade, disposer dans un coin 4 tranches de tomates, puis la valeur d'une demi-carotte rapée et 25gr de maïs.
Disposez ensuite dans l'assiette 1 aiguillette, 4 ou 5 tranches de magret séché et 1/4 de boîte de rillettes, finissez de décorer avec les olives et le poivron rouge.
Servir une Côtes de Gascogne, rouge, blanc ou rosé.
Vous pouvez aussi composer votre assiette avec des coeurs farcis au foie gras, magret fourré au foie gras, cou de canard farci.
   
Confit de canard grillé avec pommes rissolées - 4 personnes
Ingredients :
2 bocaux de confit de canard
4 belles pommes de terre
ail, persil
Préparation :
Ouvrir les bocaux, les mettre au bain-marie jusqu'à ce que la graisse soit liquide.
Sortir les morceaux, les égoutter et les essuyer.
Faites-les griller juste pour les réchauffer. Poivrez.
Coupez les pommes de terre en cubes et faites-les rissoler dans la graisse de canard des confits en ajoutant persil, ail, poivre et sel.
Servir accompagné d'un vin rouge : Côtes de Gascogne ou Madiran.
   
Cuisses de canard aux pruneaux pommes vapeurs - 4 personnes
Ingredients :
2 bocaux de cuisses de canard aux pruneaux
4 pommes de terre
croûtons
Préparation :
Ouvrir les bocaux, vider le contenu dans une cocotte et faire réchauffer à feu doux.
Faire cuire les pommes de terre pelées dans de l'eau légèrement salée.
Servir à part les pommes de terre et les cuisses.
Ajouter dans le plat de cuisses quelques croûtons.
Servir avec un vin rouge : Côtes de Gascogne ou Madiran.
   
Ragoût de l'Aoueille aux manchons et aux gésiers de canard - 4 personnes
Ingredients :
1 boîte de manchons de canard
1 boîte de gésier de canard
1 boîte de petits pois extra-fins
carottes, 4 pommes de terre
1 sucre
sel, poivre, oignons
graisse ou beurre
Préparation :
Sortir les manchons et les gésiers de leur boîte, les dégraisser, les réchauffer à la poële pour faire fondre la graisse.
Peler les pommes de terre et les faire cuire à l'eau légèrement salée.
Une fois cuites, les couper en dés.
Faire revenir l'oignon émincé, à la graisse ou au beurre.
Mettre dans une cocotte les petits pois, les carottes, les gésiers, les manchons, les pommes de terre et l'oignon revenu.
Laisser mijoter à feu doux pendant 10 mn.
Servir avec une Côtes de Gascogne rouge.
   
Chapon de la ferme rôti - 8 personnes
Ingredients :
1 chapon de 4kg environ
ail, persil, croûtons, sel, poivre
Préparation :
Frottez les croûtons avec de l'ail et glissez-les à l'intérieur du chapon.
Mettez aussi à l'intérieur ail, persil, sel, poivre.
Mettre au four, thermostat 6/7.
Servir avec un madiran ou une Côtes de Gascogne rouge.
   
Salade verte aux émincés de magret de canard et aux croûtons - 4 personnes
Ingredients :
1 salade verte
1 boîte d'émincés de magret de 200gr
vinaigrette
croûtons
Préparation :
Mettre la salade dans un saladier, ouvrir la boîte et séparer les tranches d'émincés, les jeter sur la salade avec quelques croûtons aillés et la vinaigrette.